Qu'est-ce que le gluten et où est-il contenu?

Ces dernières années, de plus en plus de systèmes de Nutrition apparaissent dans l'espace de l'information, promettant des résultats sous forme de perte de poids, de rajeunissement du corps et de facilitation de tous les systèmes internes. L'idée que le gluten est mauvais pour la santé est apparue dans les magazines sur papier glacé il n'y a pas si longtemps. Les nutritionnistes et les instructeurs de fitness ont commencé à le dire, ce sujet a commencé à être discuté dans des Talk-shows et dans des programmes télévisés sur un mode de vie sain. Essayons de comprendre comment cette substance affecte réellement notre corps, est - elle capable de nuire au corps, ou les produits sans gluten sont-ils un autre mouvement de marketing pour augmenter les ventes?Qu'est-ce que le gluten et en quoi est-il dangereux?Le mot "gluten «en Latin signifie»colle". C'est le gluten qui donne à divers produits de l'élasticité et littéralement «coller» leurs ingrédients. Le gluten est composé d'acides aminés, de peptides et d'enzymes ayant diverses propriétés physico-chimiques. À la base, il s'agit d'une protéine végétale complexe contre laquelle de nombreux nutritionnistes, magazines de mode et blogueurs de beauté se sont battus aujourd'hui.Le gluten est un danger pour les personnes dont le corps ne le tolère pas. Cette maladie peut être congénitale ou acquise à la suite de certaines infections ou maladies du tractus gastro-intestinal. Les signes d'intolérance au gluten peuvent être des ballonnements, des nausées, des maux d'estomac (tous les symptômes ne peuvent pas apparaître en même temps, mais un). Si le gluten continue d'entrer dans le corps, il peut entraîner l'épuisement et l'anémie. Les personnes atteintes de cette maladie doivent suivre un régime alimentaire qui prévoit l'utilisation de produits sans gluten. Cependant, ne vous précipitez pas pour vous diagnostiquer, car selon les statistiques, seulement 1% de la population de notre planète souffre de cette maladie. Le plus souvent, la maladie est héréditaire et elle est diagnostiquée à l'aide de nombreux tests sanguins et d'une étude matérielle des organes internes.Avec une surabondance de gluten, des problèmes avec le travail de l'intestin peuvent commencer, car il est déposé sur ses parois et crée de graves problèmes dans le travail de cet organe. Dans ce cas, le corps manque d'une grande quantité de nutriments, car ils commencent tout simplement à être mal absorbés. En conséquence, des conséquences telles que l'excès de poids et vice versa - maigreur excessive avec une alimentation normale sont possibles. Du manque de nutriments nécessaires, des maladies complexes peuvent se développer, allant de l'ostéoporose aux maladies auto-immunes.Des études ont montré que le gluten augmente la charge sur le foie. À cette Conclusion, les scientifiques sont venus après une expérience au cours de laquelle une petite proportion de gluten est entrée dans le corps humain après plusieurs mois de régime sans gluten. Cela se produit à la suite d'une augmentation de la perméabilité des parois de l'intestin grêle, à travers laquelle pénètre beaucoup plus de produits de pourriture et de fermentation. Et même après une petite dose de gluten, le retour du corps à son état précédent peut durer jusqu'à deux mois. Ce sont ces changements dans le corps qui expliquent l'effet de légèreté qui survient après plusieurs mois de régime qui exclut les aliments contenant du gluten. Un tel système de Nutrition adhère aux personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux et surtout diverses allergies alimentaires.Où contient le gluten?Le gluten se trouve dans les céréales-avoine, blé, orge, seigle. En conséquence, tous les aliments préparés à partir d'eux contiennent également du gluten. Grâce au développement de l'industrie alimentaire, la liste des produits contenant cette substance s'est considérablement élargie. Après tout, de nombreux fabricants, ignorant les normes de qualité, ajoutent de la farine de blé à leurs produits pour améliorer leur goût et prolonger leur durée de conservation. Parfois, la poudre de gluten «pure» est utilisée aux mêmes fins. Ainsi, le gluten peut être contenu dans les saucisses, les saucisses, les fromages, les sauces, en particulier dans le ketchup, dans les confiseries - glaces et chocolats avec remplissage, yaourts, produits semi-finis et même dans certains médicaments. Il améliore le goût, rend la consistance des produits plus tendre, ajoute à leur forme d'attractivité et de volume.La technologie de purification de la farine de gluten est assez simple et peu coûteuse. Le fait est qu'il ne se dissout pas dans l'eau, donc au contact de l'eau, il se transforme en une fraction insoluble, facilement séparable. Il convient de rappeler qu'une petite proportion de gluten peut être contenue dans les Cosmétiques. Ainsi, par exemple, l'élément principal de la beauté féminine - la vitamine E - est le plus souvent extrait du blé. Bien qu'il ne soit pas nécessaire d'éviter l'utilisation de tels produits Cosmétiques: le gluten ne peut être nocif que s'il pénètre dans le corps, par exemple, s'il fait partie du rouge à lèvres.Si vous soupçonnez une intolérance ou une sensibilité au gluten, lisez attentivement les étiquettes avant d'acheter des produits. Cette substance insidieuse peut se cacher sous d'autres noms, par exemple «amidon alimentaire modifié» ou «protéine végétale hydrolysée (en variante texturée)».Régime sans gluten: avantages et contresystème nutritionnel qui exclut l'utilisation de produits contenant du gluten est aujourd'hui considéré comme une tendance à la mode. Il a été essayé par de nombreuses Stars, et des hommes d'affaires célèbres, des entraîneurs, des athlètes et des gens qui ont réussi à promouvoir cette idée «dans les grandes masses». L'avantage d'un régime sans gluten sera que vous mangerez des aliments plus sains et, au minimum, éliminerez la plupart des produits à base de farine et d'autres aliments nocifs, tels que les sauces et les saucisses. Cela affectera parfaitement votre poids, votre silhouette et votre énergie. Et deviendra également la prévention de certaines maladies, dont le risque augmente si vous mangez constamment de la restauration rapide, mangez beaucoup de pâtisseries et abusez de desserts (et les produits contenant du gluten peuvent être attribués, par exemple, du fromage Cottage sucré ou des gâteaux en magasin). Les statistiques médicales indiquent qu'environ 90% des cas d'intolérance au gluten restent longtemps non identifiés. C'est pourquoi vous avez la chance de vous débarrasser de tout symptôme désagréable auquel vous n'avez tout simplement pas prêté attention auparavant.Les inconvénients peuvent être considérés comme pas si large disponibilité des produits sans gluten, ainsi que le fait qu'ils peuvent être difficiles à remplacer la nourriture habituelle. Les aliments soumis à un traitement spécial, à la suite duquel le gluten est éliminé, contiennent généralement d'autres composants nocifs. Après tout, les fabricants doivent en quelque sorte améliorer le goût de leurs produits - le plus souvent à l'aide de sel, de graisse ou d'autres exhausteurs de goût. Par conséquent, vous obtenez un plat plus calorique avec moins de protéines. Souvent, le gluten est remplacé par de la fécule de maïs ou de pomme de terre, ce qui augmente la teneur totale en glucides d'un produit particulier. Cette substance se trouve également dans le pain de grains entiers, qui, en principe, est considéré comme un aliment sain, vous devrez donc l'abandonner aussi. Les boissons alcoolisées à base de céréales sont également interdites.Limiter l'utilisation de produits sans gluten aujourd'hui, les nutritionnistes recommandent même aux personnes dont le corps n'est pas en conflit avec cette substance. Il n'est pas nécessaire d'exclure complètement du régime alimentaire le pain et la bouillie, car ils contiennent de nombreuses autres substances utiles, sans lesquelles le corps ne peut pas fonctionner pleinement. Mais le volume de produits consommés, trop transformés, doit être réduit. Il est préférable de privilégier les aliments plus simples, plus sains et plus entiers. Rappelez-vous que l'abandon catégorique du gluten sans la recommandation d'un spécialiste qualifié peut entraîner une carence en vitamine B, en fer et en calcium. 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